Ψητά λαχανικά στο μπάρμπεκιου με σάλτσα αμυγδάλου!

Αυτά τα πολύχρωμα ψητά λαχανικά είναι υπέροχα για ένα vegan μπάρμπεκιου, που σερβίρεται με μια νόστιμη σάλτσα αμύγδαλου και σκόρδου.

Υλικά:

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
• 6 μανιτάρια, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας (π.χ. θυμάρι, ρίγανη ή μαϊντανό)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία λαχανικών: Κόψτε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφο ψήσιμο.
2. Μαρινάρισμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τα φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
3. Ψήσιμο: Ζεστάνετε το μπάρμπεκιου ή το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα λαχανικά στη σχάρα και ψήστε για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
4. Σερβίρισμα: Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα λαχανικά από τη σχάρα και σερβίρετε ζεστά.

Απολαύστε τα ψητά λαχανικά σας ως συνοδευτικό ή και ως κύριο πιάτο!

Διάβασε επίσης:

Νηστίσιμη σαλάτα με ψητά λαχανικά. Ιδανική και για διατροφή!

Μάρθα Κατσαρού

Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα Κατσαρού με τάση να εκφράζομαι μέσα από τη μαγεία της γραφής. Το ακαδημαϊκό μου ταξίδι με πήγε από τον κόσμο της Διοίκησης Επιχειρήσεων στη Σχολή Επικοινωνίας και ΜΜΕ του ΕΚΠΑ, όπου απέκτησα το μεταπτυχιακό μου στη Δημοσιογραφία. Από τα πρώτα μου χρόνια, ανακάλυψα ότι η αληθινή μου φωνή αντηχεί πιο εύγλωττα στον γραπτό λόγο παρά στον προφορικό. Γι’ αυτό και από τους αριθμούς βρέθηκα να «μπλέκομαι» με τα γράμματα, για να επικεντρωθώ στο πάθος μου για το lifestyle. Μόδα, ομορφιά, διακόσμηση ήταν τα θέματα που πάντα με γοήτευαν ως αναγνώστρια. Πλέον, οπλισμένη με όρεξη, ταξιδεύω με τις δικές μου ιδέες και σκέψεις που μοιράζομαι μαζί σου. Θα γίνεις συνταξιδιώτης μου;