Αυτό το πιάτο είναι μια υπέροχη πρόταση για ιδιαίτερες περιστάσεις – πλούσιο, αρωματικό και βαθιά χορταστικό. Συνδυάζει το μαλακό αρνίσιο κρέας με την γλυκύτητα των αποξηραμένων βερίκοκων και την ένταση των ανατολίτικων μπαχαρικών. Ιδανικό για να σερβιριστεί με ρύζι αρωματισμένο με κύμινο ή καραβίδα.
Υλικά
Για το κρέας:
- ½ μπούτι αρνιού ή 1 κιλό αρνί για μαγείρεμα σε κομμάτια
- 250γρ. αποξηραμένα βερίκοκα Hunza ή οργανικά, χωρίς θείο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 3 μεγάλα καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ. κόκκοι κόλιανδρου, ελαφρώς κοπανισμένοι
- 6 καρδάμωμα, ελαφρώς σπασμένα
- λίγα κομμάτια αποξηραμένου τζίντζερ ή 1 κ.γ. σε σκόνη
- πρέζα μοσχοκάρυδο (mace)
- ζωμός από αρνί ή μοσχάρι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 125γρ. καλής ποιότητας φρουτώδες τσάτνεϊ
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- βρασμένο ρύζι (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου)
- 1 κ.γ. σπόροι κύμινου ή καραβίδας
Εκτέλεση
- Προετοιμασία του κρέατος:
Αφαιρείς το κρέας από το κόκκαλο χωρίς πολλή λεπτομέρεια – το σημαντικό είναι να κόψεις το κρέας σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 5×5 εκ.). Αφαίρεσε εμφανή λίπη και σκληρές ίνες. - Ο ζωμός:
Ψήσε το κόκκαλο και το σκληρό τμήμα του μπούτιου σε δυνατό φούρνο για 10 λεπτά. Βάλε τα σε κατσαρόλα με κλασικά λαχανικά για ζωμό (καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, δαφνόφυλλο), βράσε και μετά σιγόβρασε για 1½-2 ώρες. Σούρωσε καλά. - Βερίκοκα:
Ξέπλυνε τα με κρύο νερό και κάλυψέ τα με βραστό νερό. Άφησέ τα να μουλιάσουν τουλάχιστον 1 ώρα (ή 2 αν είναι Hunza). - Σοτάρισμα:
Σε μεγάλο τηγάνι με μισό λάδι σοτάρεις σκόρδο, κρεμμύδια και καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά και ανακάτεψε για λίγα λεπτά. Μετάφερε σε ταζίν ή μεγάλη κατσαρόλα. - Σφράγισμα του κρέατος:
Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει χρώμα. Πρόσθεσέ το στα λαχανικά. - Το μαγείρεμα:
Ρίξε το νερό από τα βερίκοκα, το κρασί, το τσάτνεϊ και αρκετό ζωμό ώστε να καλύψει οριακά το κρέας. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε στο ελάχιστο. Άφησε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 1½ ώρα. - Τελική πινελιά:
Πρόσθεσε τα βερίκοκα και μαγείρεψε άλλη μισή ώρα. Το κρέας πρέπει να λιώνει στο στόμα.
Σερβίρισμα
Σέρβιρε με βρασμένο ρύζι στο οποίο έχεις ανακατέψει τους σπόρους κύμινου ή καραβίδας. Ένα πιάτο γεμάτο ζεστασιά, γλύκα και αρώματα Ανατολής.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;