Αν θέλεις μια σαλάτα που να είναι θρεπτική, δροσερή και να κρατάει ωραία στο ψυγείο για τις επόμενες μέρες, αυτή η εκδοχή με κινόα, μυρωδικά, κουκιά και κολοκυθόσπορους είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Είναι απλή, χορταστική και ταιριάζει τέλεια είτε ως ελαφρύ γεύμα είτε ως συνοδευτικό.
Υλικά
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας κολοκυθόσποροι
2 εσαλότ, ψιλοκομμένα
250 γρ. μαγειρεμένη κινόα ή ανάμεικτα δημητριακά
100 γρ. μαλακά μυρωδικά, όπως μαϊντανός και δυόσμος, ψιλοκομμένα
150 γρ. κατεψυγμένα κουκιά, ζεματισμένα και καθαρισμένα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, τα ψιλοκομμένα εσαλότ και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3 με 4 λεπτά, μέχρι τα εσαλότ να μαλακώσουν και οι κολοκυθόσποροι να αρχίσουν να σκάνε ελαφρώς.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κινόα ή τα ανάμεικτα δημητριακά και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα κουκιά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει εντελώς. Έπειτα, τη μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο, τη σκεπάζουμε καλά και τη φυλάμε στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;
Leave a Reply