Υπάρχουν σαλάτες που λειτουργούν σαν συνοδευτικό και υπάρχουν κι εκείνες που γίνονται ολόκληρο γεύμα. Αυτή η παντσανέλα ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Τραγανό χωριάτικο ψωμί που απορροφά όλους τους χυμούς της ντομάτας, αρωματικός βασιλικός, κάπαρη και ελιές δημιουργούν ένα πιάτο καλοκαιρινό, απλό αλλά με απίστευτη γεύση.
Υλικά
1 χούφτα φρέσκος βασιλικός
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν λίγο επιπλέον για το τελείωμα
1 κ.σ. αλατισμένη κάπαρη, ξεπλυμένη
300 γρ. μπαγιάτικο ψωμί προζυμένιο (sourdough), κομμένο ή σπασμένο σε κομμάτια
500 γρ. ώριμες ντομάτες (ιδανικά διαφορετικών ποικιλιών και χρωμάτων), πλυμένες και κομμένες σε φέτες, κρατώντας τους χυμούς και τους σπόρους
55 γρ. ελιές Καλαμών ή άλλες σκούρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες
½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε στο μούλτι τον περισσότερο βασιλικό, κρατώντας λίγα φύλλα για το σερβίρισμα, μαζί με το ελαιόλαδο και την κάπαρη. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα αρωματικό λάδι. Αν δεν έχουμε μούλτι, ψιλοκόβουμε βασιλικό και κάπαρη και τα ανακατεύουμε με το λάδι.
Μεταφέρουμε τη μισή ποσότητα από το αρωματικό λάδι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ψωμί και ανακατεύουμε καλά ώστε να απορροφήσει τα αρώματα.
Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις ντομάτες και πιέζουμε ελαφρά μερικές για να βγάλουν περισσότερους χυμούς. Προσθέτουμε τους σπόρους και τους χυμούς που κρατήσαμε, τις περισσότερες ελιές, το μεγαλύτερο μέρος από το κρεμμύδι και λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε μέσα το ψωμί με το αρωματικό λάδι και το ξίδι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά και να ποτιστεί το ψωμί.
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, απλώνοντας όμορφα τις φέτες ντομάτας, το ψωμί, τις ελιές και το κρεμμύδι. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο αρωματικό λάδι, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού, τις υπόλοιπες ελιές και λίγο ακόμη κρεμμύδι.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι πριν σερβίρουμε αμέσως.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;
Leave a Reply