Το Welsh rarebit είναι από εκείνες τις συνταγές που μοιάζουν απλές, αλλά έχουν χαρακτήρα. Στην ουσία μιλάμε για φρυγανισμένο ψωμί με μια πλούσια, παχύρρευστη κρέμα τυριών, που ψήνεται μέχρι να κάνει ωραίες χρυσαφένιες φουσκάλες. Ιδανικό για brunch, για βραδινό comfort food ή για εκείνη τη στιγμή που θέλεις κάτι ζεστό, τυρένιο και λίγο πιο ιδιαίτερο από ένα απλό τοστ.
Υλικά
- 50 γρ. αλατισμένο βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml μπίρα ή γάλα
- 100 γρ. ώριμο τσένταρ, τριμμένο
- 100 γρ. Caerphilly ή άλλο ώριμο τυρί, τριμμένο
- 25 γρ. Shropshire blue ή άλλο μπλε τυρί, θρυμματισμένο, ή λίγο παραπάνω ανάλογα με τη γεύση σου
- 3 κρόκοι αυγών ελευθέρας βοσκής
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 με 3 ήπιες φρέσκες πράσινες πιπεριές τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολύ καλά λιωμένη, προαιρετικά
- 1 κ.γ. σπασμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 1 γεμάτη κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 2 με 3 κ.σ. αγγλική μουστάρδα
- 6 με 8 χοντρές φέτες ψωμί
- chutney, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, μέχρι να φτιάξουμε ένα roux, δηλαδή τη βάση που θα δέσει τη σάλτσα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά την μπίρα ή το γάλα, ανακατεύοντας έντονα με σύρμα, ώστε να μη μείνουν κομπάκια. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να πήζει. Στη συνέχεια, τη σιγοβράζουμε για 3 με 4 λεπτά.
Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα τυριά, τους κρόκους, το αλάτι, τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, το σκόρδο αν το χρησιμοποιήσουμε, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και τη μουστάρδα. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε απαλά, μέχρι να λιώσουν όλα τα τυριά και το μείγμα να αρχίσει να κάνει μικρές φουσκάλες στις άκρες. Σε αυτό το στάδιο θα είναι πολύ πηχτό, και έτσι ακριβώς πρέπει να είναι.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι ή τη μουστάρδα, αν χρειάζεται.
Προθερμαίνουμε το γκριλ στο δυνατό. Φρυγανίζουμε το ψωμί και από τις δύο πλευρές, είτε κάτω από το γκριλ είτε στην τοστιέρα. Απλώνουμε γενναιόδωρα το μείγμα τυριών πάνω στις φέτες και τις βάζουμε κάτω από το γκριλ, μέχρι να φουσκώσει η επιφάνεια και να πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα σε σημεία.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστό, μαζί με chutney.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;
Leave a Reply