Η panzanella είναι η ιταλική σαλάτα που αξιοποιεί το μπαγιάτικο ψωμί με τον πιο νόστιμο τρόπο. Σε αυτή την ανοιξιάτικη εκδοχή, τα τραγανά κρουτόν συνδυάζονται με τρυφερά σπαράγγια, αρωματικό δυόσμο και δροσερή φέτα, ενώ η βινεγκρέτ με κόκκινο ξίδι δίνει την απαραίτητη οξύτητα που δένει όλες τις γεύσεις.
Υλικά
Για τα κρουτόν
- 450 γρ. χωριάτικο ή προζυμένιο ψωμί μίας ημέρας, χωρίς κόρα, κομμένο σε κομμάτια περίπου 2,5 εκ.
- 5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για τη βινεγκρέτ
- 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι
- 6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σαλάτα
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξίδι
- 675 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα από τα σκληρά άκρα και κομμένα διαγώνια σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
- 24 μεγάλα φύλλα δυόσμου, χοντροκομμένα
- 85 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C, στους 180°C στον αέρα.
Για τα κρουτόν, ανακάτεψε τα κομμάτια του ψωμιού με το ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν καλά. Άπλωσέ τα σε ένα ταψί σε μία στρώση και ψήσε τα για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Μόλις γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, αλατοπιπέρωσέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν.
Για τη βινεγκρέτ, βάλε το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και το κόκκινο ξίδι σε ένα μπολ και άφησέ τα για 15 λεπτά. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το κόκκινο κρεμμύδι με τη μία κουταλιά κόκκινο ξίδι και άφησέ το για περίπου 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσει και να αποκτήσει πιο ήπια γεύση.
Βράσε άφθονο αλατισμένο νερό και ζεμάτισε τα σπαράγγια για περίπου 3 με 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά. Στράγγισέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Τοποθέτησε τα μισά κρουτόν σε μια μεγάλη σαλατιέρα και περιέχυσέ τα με τη μισή βινεγκρέτ. Άφησέ τα για περίπου 10 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν μέρος της γεύσης χωρίς να χάσουν την υφή τους.
Πρόσθεσε τα υπόλοιπα κρουτόν, τα σπαράγγια και το μαριναρισμένο κρεμμύδι. Ρίξε τον δυόσμο, θρυμμάτισε από πάνω τη φέτα και περιέχυσε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ. Ανακάτεψε απαλά, δοκίμασε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι και σέρβιρε αμέσως.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;
Leave a Reply