Το cassoulet είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό φαγητό αργού μαγειρέματος. Σε αυτή την ιδιαίτερη εκδοχή, το χταπόδι συνδυάζεται με φρέσκα λευκά φασόλια, λουκάνικο και μια βελούδινη αϊόλι με σαφράν, δημιουργώντας ένα πιάτο με πλούσια γεύση και έντονα αρώματα.
Υλικά
Για την αϊόλι με σαφράν
- 1 κρόκος αυγού
- 1 πρέζα σαφράν
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ακέρωτο λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός
- 300 ml ελαφρύ ελαιόλαδο
- Αλάτι
Για το cassoulet
- 1,3 κιλά κατεψυγμένο χταπόδι, αποψυγμένο
- 1,5 κιλό φρέσκα λευκά φασόλια coco (ή άλλα φρέσκα λευκά φασόλια), καθαρισμένα
- 1 λουκάνικο Morteau, κομμένο σε κύβους περίπου 2 εκ.
- 2 κεφάλια σκόρδο, με την κορυφή κομμένη
- 200 γρ. ψωμί με προζύμι, χωρίς κόρα, κομμένο σε μικρούς κύβους
- Ελαιόλαδο
- 2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
- 3 ώριμες ντομάτες, κομμένες στη μέση
- 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο
- Αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκίνησε ετοιμάζοντας την αϊόλι. Βάλε σε πολυκόφτη ή γουδί τον κρόκο αυγού, το σαφράν, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Χτύπησε τα υλικά και πρόσθεσε σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη, λεία μαγιονέζα. Αλάτισε κατά βούληση και φύλαξέ τη στο ψυγείο.
Κόψε τα πλοκάμια του χταποδιού σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Απόρριψε το κεφάλι και τις πολύ λεπτές άκρες των πλοκαμιών.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C, στους 150°C στον αέρα.
Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια, την καπνιστή πάπρικα και λίγο αλάτι και σοτάρισε για περίπου 3 λεπτά.
Ρίξε το λουκάνικο και συνέχισε το μαγείρεμα για ακόμη 2 λεπτά.
Πρόσθεσε τα φασόλια, τα κομμάτια χταποδιού, το τσίλι, τα κεφάλια σκόρδου και τις ντομάτες. Περιχύσε με τον ζωμό, ώστε να καλύπτει σχεδόν τα υλικά.
Ρίξε τους κύβους ψωμιού, σκέπασε την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και άφησε το φαγητό να πάρει μία βράση.
Μετέφερε τη γάστρα στον φούρνο και ψήσε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαίρεσε το χαρτί τα τελευταία 30 λεπτά, ώστε να δέσει καλύτερα η σάλτσα.
Βγάλε το φαγητό από τον φούρνο και άφησέ το να σταθεί για λίγα λεπτά. Στράγγισε προσεκτικά τα υγρά σε μια κατσαρόλα, κρατώντας χωριστά το χταπόδι, τα φασόλια και το λουκάνικο.
Πρόσθεσε στον ζωμό 1 κουταλιά της σούπας από την αϊόλι και το ψημένο σκόρδο, πιέζοντάς το έξω από τις φλούδες. Χτύπησε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Επέστρεψε το χταπόδι, το λουκάνικο και τα φασόλια μέσα στη σάλτσα, ζέστανέ τα για λίγα λεπτά και σέρβιρε το cassoulet με την υπόλοιπη αϊόλι στο πλάι.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;
Leave a Reply