Αυτή η ιδιαίτερη χορτοφαγική πίτα συνδυάζει τρυφερά κολοκυθάκια, αρωματικό μάραθο, ρεβίθια και χούμους κάτω από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα φύλλου κρούστας. Είναι ιδανική για ελαφρύ γεύμα, brunch ή ακόμη και για ένα εντυπωσιακό τραπέζι με φίλους.
Υλικά
Για τη γέμιση
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1½ κ.γ. σπόρους μάραθου, ελαφρώς κοπανισμένους
- ½ κ.γ. κύμινο, ελαφρώς κοπανισμένο
- 1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 βολβό μάραθου, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
- 6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
- 70 γρ. baby σπανάκι
- 65 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
- 50 γρ. αλατισμένα και καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
- 3 κ.γ. σουμάκ
- 250 γρ. χούμους
- 10 γρ. φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
- 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.), στραγγισμένα
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι
Για την επικάλυψη
- 5–7 φύλλα κρούστας
- Λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ετοίμασε τη γέμιση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C ή στους 170°C στον αέρα.
Ζέστανε τα 100 ml από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι ή βαθύ σκεύος.
Πρόσθεσε 1 κουταλάκι από τους σπόρους μάραθου και το κύμινο και σοτάρισέ τα για περίπου 1 λεπτό μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Ρίξε τα κολοκυθάκια, τον μάραθο, το σκόρδο και περίπου 2 κουταλάκια αλάτι.
Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ανακάτευε απαλά κατά διαστήματα ώστε να μη διαλυθούν.
Πρόσθεσε το σπανάκι και συνέχισε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε τις ελιές, τα 40 γρ. από τα φιστίκια, 2 κουταλάκια σουμάκ, το χούμους, τη μέντα και τα ρεβίθια.
Ανακάτεψε προσεκτικά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Πρόσθεσε το φύλλο
Άλειψε ένα φύλλο κρούστας με λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τσαλάκωσέ το ελαφρά και τοποθέτησέ το πάνω από τη γέμιση.
Συνέχισε με τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της πίτας.
Πασπάλισε με τους υπόλοιπους σπόρους μάραθου και λίγο αλάτι.
Ψήσιμο
Ψήσε για 10 με 12 λεπτά μέχρι το φύλλο να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή.
Σερβίρισμα
Μόλις βγάλεις την πίτα από τον φούρνο, πασπάλισε με τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης και το υπόλοιπο σουμάκ.
Σέρβιρέ τη ζεστή ή χλιαρή μαζί με μια πράσινη σαλάτα ή λίγο επιπλέον χούμους στο πλάι.
Καλή απόλαυση!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;
Leave a Reply