Αν ψάχνεις να ξεφύγεις από τις συνηθισμένες πίτες και σου αρέσουν τα πικάντικα, τότε αυτό το πιάτο θα σε ενθουσιάσει. Μοσχαρίσιος κιμάς με αρώματα curry και φρέσκα μυρωδικά, κλεισμένος μέσα σε μια χρυσή, τραγανή ζύμη με κουρκουμά και συνοδευμένος από μια ανάλαφρη σαλάτα με πορτοκάλι, ντομάτα και ένα dressing που τα σπάει – γλυκό, πικάντικο και δροσερό. Δες τη συνταγή βήμα-βήμα!
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και λίγο ακόμα για άνοιγμα)
- 1½ κ.σ. κάρυ (τύπου Madras)
- 1½ κ.σ. κουρκουμά
- 1 πρέζα αλάτι
- 165γρ. βούτυρο αγελάδος, κρύο και κομμένο σε κύβους
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
Για τη γέμιση:
- 2 κ.σ. λάδι (ιδανικά από κράμβη ή άλλο φυτικό)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.γ. κάρυ Madras
- 2½ κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 1½ κ.σ. φρέσκο θυμάρι
- 300γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
- 125ml ζωμός μοσχαριού
- 1 κ.γ. μελάσα ή μαύρη ζάχαρη
- 1 κ.γ. καυτερή σάλτσα Scotch bonnet ή ½ εκ. φρέσκια πιπερίτσα Scotch bonnet, ψιλοκομμένη
- 1 φέτα ψωμί (λευκό ή ολικής), σε πολύ μικρά κομμάτια
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing με τζίντζερ και εσπεριδοειδή:
- 2 κ.σ. λάδι (ιδανικά από κράμβη)
- 1 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού
- 2 κ.σ. χυμός λάιμ
- 1½ κ.γ. μέλι
- 1½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1½ κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Για τη σαλάτα:
- 8 ντομάτες ποικιλίας (π.χ. πολύχρωμες), σε φέτες
- 4 μικρά πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
- ¼ κόκκινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη:
Στο μούλτι ή στον κάδο του μίξερ, βάλε το αλεύρι, το κάρυ, τον κουρκουμά και το αλάτι. Πρόσθεσε το βούτυρο και χτύπα μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα. Με το μοτέρ σε λειτουργία, ρίξε σταδιακά 4–6 κ.σ. παγωμένο νερό μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Δε θέλουμε να γίνει πολύ υγρή, απλώς να “δέσει”.
Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα, τύλιξέ την με μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για 30 λεπτά (ή και περισσότερο αν την φτιάξεις νωρίτερα – απλώς φέρ’ την σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις).
Για τη γέμιση:
Ζέστανε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι. Σόταρε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι για 5–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο, το κάρυ, το σχοινόπρασο, το θυμάρι και την καυτερή πιπεριά (αν χρησιμοποιείς φρέσκια). Άσε τα αρώματα να αναδειχθούν για 1 λεπτό.
Ρίξε τον κιμά, θρυμμάτισέ τον με ξύλινη κουτάλα και άφησέ τον να πάρει χρώμα για περίπου 5 λεπτά.
Πρόσθεσε τον ζωμό, τη ζάχαρη και την καυτερή σάλτσα, βράσε και μετά χαμήλωσε τη φωτιά. Σκέπασε και σιγόβρασε για 10 λεπτά. Ρίξε μέσα το ψωμί, σκέπασε ξανά και άφησέ το για άλλα 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αλατοπιπέρωσε και άφησέ το να κρυώσει.
Για το ψήσιμο:
Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (200°C με αέρα).
Άνοιξε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα, σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Κόψε έξι στρογγυλά κομμάτια (χρησιμοποίησε ένα μικρό πιάτο σαν οδηγό).
Μοίρασε τη γέμιση στο μισό κάθε κύκλου, αφήνοντας περιθώριο γύρω-γύρω. Βρέξε τις άκρες με νερό και δίπλωσε σε μισοφέγγαρο. Πίεσε καλά τις άκρες με πιρούνι.
Μετάφερε τα patties σε ταψί, άλειψέ τα με το αυγό και ψήσε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Για το dressing:
Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά και αλατοπιπέρωσε.
Για τη σαλάτα:
Στρώσε τις ντομάτες, τα πορτοκάλια και το κρεμμύδι σε πιάτα. Ρίξε από πάνω το dressing και πασπάλισε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Άφησέ τα να μείνουν για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς σερβίρουμε;
Στο πιάτο μπαίνει ένα τραγανό, καυτερό patty και δίπλα του η πιο φρέσκια, πολύχρωμη σαλάτα που έχεις δοκιμάσει. Μια δροσερή μπουκιά μετά από κάθε spicy γεύση – ισορροπία σε άλλο επίπεδο. Δοκίμασέ το για κυρίως, για brunch ή για όταν θέλεις να εντυπωσιάσεις την παρέα σου με κάτι εξωτικό!
Γεια σου φίλη! Είμαι η Μάρθα και αγαπώ καθετί καινούργιο! Παρόλο που ξεκίνησα με σπουδές στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, το πάθος μου για τη γραφή με οδήγησε στη Δημοσιογραφία, όπου ολοκλήρωσα το μεταπτυχιακό μου στο ΕΚΠΑ. Πάντα με γοήτευε ο κόσμος του lifestyle, της μόδας, της ομορφιάς και της διακόσμησης (ζυγός που θέλει αρμονία), και τώρα έχω τη χαρά να μοιράζομαι τις δικές μου ιδέες και σκέψεις μαζί σου. Είσαι έτοιμη για αυτό το ταξίδι;