To “Cheesy Cakes” είναι το πρώτο cheesecake μαγαζί του Άμστερνταμ.Βρίσκεται σε μια παλιά εμπορική γειτονιά στο κέντρο της πόλης, μακριά από μεγάλα εμπορικά καταστήματα.Στο μαγαζί υπάρχει ένα στάνταρ μενού 5 βασικών cheesecakes, το οποίο εμπλουτίζεται με κάποια σπέσιαλ αλμυρά ή γλυκά cakes, χρησιμοποιώντας μόνο αγνά υλικά και φρούτα εποχής.Tο “Cheesy Cakes” δεν είναι ούτε φούρνος, ούτε ζαχαροπλαστείο. Είναι μόνο για τους λάτρεις των cheesecakes, όπως εγώ ή αυτούς που θα ήθελαν να γίνουν.Στο μαγαζί επίσης, βρίσκεις μια μικρή ποικιλία από σοκολάτες και μαρμελάδες από όλο τον κόσμο.Μπορείς να συνδυάσεις το cake σου με οργανικό τσάι, καθώς και με καφέ, ο όποιος είναι αποκλειστικά φτιαγμένος για να ταιριάζει με τα cakes. Ο Έλληνας ιδιοκτήτης, Σπύρος Μαριάτος, μας έδωσε μια υπέροχη συνέντευξη σχετικά με το Cheesy Cakes!
Πώς ξεκίνησε η ιδέα για το μαγαζι;
Ζώντας στο Άμστερνταμ 10 χρόνια, η ιδέα του να δημιουργήσω το Cheesy Cake ξεκίνησε από το ότι δεν υπήρχε στην πόλη ένα μαγαζί που να ειδικεύεται μόνο σε ένα κέικ. Επειδή στις μέρες μας είναι πολύ διαδεδομένη η ιδέα των concept stores και το cheesecake είναι από τα πιο δημιουργικά και αγαπημένα μου κέικ αποφάσισα να φτιάξω αυτό το μαγαζί.
Έχει ανταπόκριση; Ποιες δυσκολίες συνάντησες;
Ήταν πολύ ενθαρρυντικό για μένα που στον πρώτο μήνα λειτουργίας του Cheesy η μεγαλύτερη ολλανδική εφημερίδα (Het Parool) με ανέφερε με άρθρο της . Είναι πολύ νωρίς να αναφέρω ιδιαιτέρες στιγμές του μαγαζιού, αλλά μπορώ να πω ότι μια μέρα τα κέικ όλα έγιναν soldout και δεν είχα να πουλήσω τίποτα άλλο. Είναι αρκετά δύσκολο να χτίσεις ένα concept το οποίο να είναι αγαπητό στον κόσμο .Το μαγαζί δεν είναι καφετέρια ή εστιατόριο. Απευθύνεται σε συγκεκριμένη ομάδα κόσμου, πράγμα το οποίο μπορεί και να είναι περιοριστικό. Γι αυτό τον λόγο όλα τα γλυκά και το μενού έπρεπε να είναι πολύ προσεκτικά επιλεγμένα. Αγωνία υπάρχει σε κάθε τι καινούργιο παρόλο που γνωρίζω και εργάζομαι στον χώρο.
Γραφειοκρατικά, η διαδικασία ήταν εύκολη ή σαν την Ελλάδα;
Οι δυσκολίες να ξεκινήσεις μια επιχείρηση είναι παντού οι ίδιες. Για μένα ήταν λίγο πιο εύκολο μιας και ζω στην πόλη αυτήν αρκετό καιρό και γνωρίζω μέσω τον συναδέλφων μου, τη σχετική νομοθεσία.Για να κάνω το όνειρό μου πραγματικότητα χρειάστηκε ένας χρόνος προετοιμασίας.
Έχεις σκεφτεί να ανοίξεις αντίστοιχο μαγαζί στην Ελλάδα;
Επειδή τα concept stores είναι πολύ διαδεδομένη ιδέα στο εξωτερικό, άν υπάρξει πρόταση και η κατάλληλη υποδομή θα το ήθελα πάρα πολυ.
Θα πρότεινες σε άλλους νεαρούς επιχειρηματίες να τολμήσουν ό,τι και εσύ;
Ποτέ δεν είναι αργά να κυνηγήσεις τα όνειρά σου και να τους δώσεις τη γεύση που εσύ θέλεις.
