Αυτό συμβαίνει με το κολοκυθάκι: δεν μπορείς να ξεχωρίσεις αν έχει γλυκιά ή αλμυρή γεύση. Γι’αυτό και η συνταγή για το συγκεκριμένο ελαιόψωμο δεν μπορεί να μπει σε μια κατηγορία. Μπορεί να σερβίρεται ως γλυκό αλλά η γεύση του ικανοποιεί όλες τις πλευρές του ουρανίσκου…
Υλικά:
3 κούπες κολοκυθάκια κομμένα σε μορφή ζουλιέν (περίπου 1 κιλό κολοκυθάκια)
2 κούπες κρυσταλλικής ζάχαρης (1+1 κούπα)
Βούτυρο για το τηγάνισμα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ.γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουτ.γλυκού λεπτοκομμένο τζίντζερ
1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουτ.γλυκού μαγειρικής σόδας
½ κουτ.γλυκού ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο
3 αυγά
Ψιλοκομμένη φλούδα από 2 μεγάλα λεμόνια
2 κουτ.γλυκού βανίλια
2 κουτ.σούπας μαύρης ζάχαρης
Για το σερβίρισμα:
Βούτυρο δίχως αλάτι
Créme fraiche (κρέμα γάλακτος)
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού (Ελληνικό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι Ιμαλάϊων)
Εκτέλεση:
Για το ψωμί: Σε ένα μπολ, αναμείξτε τα κολοκυθάκια με το 1/4 του φλιτζανιού με την κρυσταλλική ζάχαρη. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και τοποθετήστε πάνω σε ένα μπολ. Πάρτε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ, που να χωρά μέσα στο σουρωτήρι, και γεμίστε το περίπου μέχρι τη μέση με νερό. Τοποθετήστε προσεκτικά το μπολ απευθείας πάνω στα κολοκυθάκια (λόγω της πίεσης που ασκείται αφαιρείται το νερό από τα κολοκυθάκια).
Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα τηγάνι 22 εκ.
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το τζίντζερ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το μοσχοκάρυδο.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα υπόλοιπα υλικά, δηλ. τα 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια μέχρι να αναμειχθούν καλά. Έπειτα, περιχύστε με το ελαιόλαδο σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να δένει αρμονικά το μείγμα μετά από κάθε δόση.
Στη συνέχεια, διπλώστε ήπια τα ξηρά συστατικά μέσα στα υγρά μέχρι να μην υπάρχουν λευκές κηλίδες. Δουλεύοντας με μια χούφτα κολοκυθιών κάθε φορά, χρησιμοποιείτε τα χέρια σας για να πιέσετε και να αφαιρείτε την υγρασία από όλα τα κολοκυθάκια. Όταν όλα τα κολοκυθάκια έχει πατηθεί, τα προσθέτετε στο μείγμα, και ανακατέψτε τα μαλακά μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα.
Χύστε το μείγμα στο τηγάνι και πασπαλίστε την επιφάνεια ομοιόμορφα με τη μαύρη ζάχαρη. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψάκι και ψήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 70 έως 75 λεπτά, ή μέχρι να παρατηρήσετε μια ρωγμή να διαπερνά το κέντρο του ψωμιού.
Κλείστε το φούρνο και αφήστε το ψωμί πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Για το σερβίρισμα:
Κόψτε το ψωμί σε φέτες. Λιώστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και γίνει αφρώδες, προσθέστε μερικές φέτες, και πανάρετε για λίγα λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν ζεστές και φρυγανισμένες. Τοποθετήστε κάθε φέτα πάνω σε μια γεμάτη κουταλιά créme fraiche και πασπαλίστε με το θαλασσινό αλάτι.
Πηγή: Not Without Salt
Με σπουδές στην Επικοινωνία, guest εμφάνιση στο χώρο της Διαφήμισης, τελικά, με κέρδισε ο χώρος του Βιβλίου. Σε μία «έκλαμψη φρονήσεως», αποφάσισα να ασχοληθώ με τα δύο παιδικά μου όνειρα, τη μόδα και το γράψιμο, ε, και εδώ κάνω τα όνειρα μου πραγματικότητα!