Ένα από τα καλύτερα πράγματα το καλοκαίρι (κι όχι μόνο) είναι το παγωτό, ξεκάθαρα. Ιδανικά μιλάμε για ένα πολυτελές, πλούσιο παγωτό σοκολάτα που σχεδόν λιώνει στο στόμα! Και αυτό ακριβώς θα φτιάξεις με την παρακάτω τεχνική, χωρίς να χρειαστείς μηχανή (παγωτομηχανή). Δεν είναι η πιο εύκολη συνταγή που έχεις φτιάξει ποτέ, αλλά είναι αρκετά εύκολη ώστε να την καταφέρεις, και το αποτέλεσμα είναι σίγουρα από τα πιο νόστιμα πράγματα που θα δοκιμάσεις ποτέ (στο υπόσχομαι)!
Υλικά:
- ½ κούπα συμπυκνωμένο γάλα
- 340 γρ. σοκολάτα γάλακτος (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαύρη ή περίπου 400 γρ. λευκή)
- ½ κούπα ζάχαρη
- 1/3 κούπας νερό
- 3 κρόκοι αυγού
- 2 κουτιά κρέμα γάλακτος (σύνολο 400-500 ml)
Εκτέλεση:
Φτιάξε γκανάς με το συμπυκνωμένο γάλα (που δεν έχεις αραιώσει) και τη σοκολάτα, δηλαδή λιώσε τα μαζί σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων στη μεσαία ένταση ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα μείγμα.
Σε ένα κατσαρολάκι βάλε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά και σκέπασε με καπάκι για περίπου 5’. Βγάλε το καπάκι και άσε την καραμέλα να βράζει μέχρι να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα. Με ένα μίξερ με βάση ή χειρός, ή ακόμα και έναν αυγοδάρτη, χτύπα λίγο τους κρόκους μέχρι να ανοίξει ελάχιστα το χρώμα τους (1’), σε χαμηλή ένταση. Ρίξε την καραμέλα μέσα στους κρόκους σε μια λεπτή γραμμή, όσο χτυπάς γρήγορα. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι τα 2 υλικά να ανακατευτούν καλά και το μείγμα να κρυώσει λίγο. Πρόσθεσε στο μείγμα και την έτοιμη ganache, ανακάτεψε και άσε στο ψυγείο όσο χτυπάς τη σαντιγί σου.
Χτύπα την κρέμα γάλακτος (ιδανικά με ένα μίξερ, καθώς θα κουραστείς πολύ με αυγοδάρτη) μέχρι να γίνει σαντιγί και πρόσθεσέ τη στο αρχικό μείγμα που έφτιαξες.
Βάλε το παγωτό σου σε ένα τάπερ ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη (τα περισσότερα πλαστικά τάπερ είναι μια χαρά) και άσε το παγωτό για περίπου 4-6 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.
Απόλαυσε ελεύθερα!
Μικρά μυστικά:
Εκτός του ότι μπορείς να προσθέσεις μαύρη ή λευκή σοκολάτα (μπορείς π.χ. να βάλεις 170 γρ. γάλακτος και 170 γρ. μαύρη σοκολάτα) μπορείς να προσθέσεις στο παγωτό, στο σημείο που προσθέτεις την σαντιγί, μπισκότα σε κομμάτια, σταγόνες σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, φιστικοβούτυρο ή οτιδήποτε άλλο σου αρέσει!
Η συνταγή μας είναι προσαρμογή της συνταγής που μπορείς να δεις εδώ!
