Σήμερα, δεν θα φτιάξετε ένα οποιοδήποτε ριζότο, αλλά το αυθεντικό ριζότο αλά καρμπονάρα με συνταγή κατευθείαν από την Ιταλία. Είναι το ιδανικό φαγητό για να μαγειρέψετε σε ένα φλερτ σας ή για να σερβίρετε κάτι πιο γκουρμέ στην οικογένεια και τους φίλους σας. Σε κάθε περίπτωση, θα τρελαθείτε όλοι από την γεύση του.
Τι θα χρειαστείτε για το ριζότο αλά καρμπονάρα;
- Μερικές φέτες αλλαντικό guanciale ψιλοκομμένο, (εάν δεν βρείτε, μερικές φέτες από μπέικον ή πανσέτα επίσης κάνουν)
- 1 κτσ ελαιόλαδο
- 1 χλωρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζανιού ρύζι τύπου Arborio
- 1/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 1/2 φλιντζανιού ζωμός κοτόπουλο
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κτσ κρέμα γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι μαύρο
- τριμμένο τυρί pecorino
Εκτέλεση Συνταγής
- Με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι το grunciale ή ότι επιλέξαμε μέχρι να γίνει τραγανό. Θα μας πάρει περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε στο πλάι. Βγάλτε το λίπος από το τηγάνι αφήνοντας μόνο λίγο, περίπου μία κουταλιά. Σωτάρετε σε αυτό το τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι για ένα λεπτό και μετά προσθέστε το ρύζι και τσιγαρίστε το λίγο. Σβήστε με το λευκό κρασί και χαμηλώστε σημαντικά την ένταση της φωτιάς.
- Λίγο λίγο, προσθέστε τον ζωμό από το κοτόπουλο. Όσο προσθέτετε θα πρέπει η προηγούμενη ποσότητα που βάλατε να έχει σχεδόν απορροφηθεί. Θα σας πάρει 16 λεπτά. Καλύτερα να αφήσετε το ρύζι να μείνει al dente. Σε αυτό το σημείο, χαμηλώστε την φωτιά εντελώς και αφήστε να κάτσει όσο προετοιμάζετε το αυγό.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι και όσο τυρί πεκορίνο επιθυμείτε. Θα πρέπει το μείγμα να αποκτήσει μία ανοιχτόχρωμη κιτρινωπή απόχρωση. Ρίξτε στο ριζότο όσο αυτό είναι ακόμη ζεστό.
- Ρίξτε το ριζότο σε ένα βαθύ πιάτο. Σερβίρετε με το τραγανό grunciale και μερικές φέτες τριμμένου πεκορίνο και αρκετό μαύρο πιπέρι. Το ριζότο αλά καρμπονάρα όπως το φτιάχνουν στην Ιταλία είναι έτοιμο και θα σας τρελάνει!
